Toiduohutuse suurendamiseks tuleks hoolikalt läbi viia ja jälgida toidu tootmise kõiki etappe (alates ostmisest, vastuvõtmisest, transportimisest, ladustamisest, valmistamisest, käitlemisest, toidu valmistamisest kuni serveerimiseni).

HACCP süsteem on teaduslik ja süstemaatiline lähenemine toiduainete tootmisprotsessis esinevate ohtude tuvastamiseks, hindamiseks ja kontrollimiseks.HACCP-süsteemiga integreeritakse toiduohutuse kontroll protsessi kavandamisse, mitte ei tugineta lõpptoote testimisele.Seetõttu pakub HACCP süsteem ennetavat ja seega kulutõhusat lähenemist toiduohutusele.

HACCP-süsteemi seitse põhimõtet on

1. Viige läbi ohuanalüüs ja määrake kontrollimeetmed
2. Määrake kriitilised kontrollpunktid (CCP)
3. Kehtestage iga CCP jaoks kinnitatud kriitilised piirid
4. Luua iga keskse vastaspoole jaoks seiresüsteem
5. Kehtestage parandusmeetmed
6. Kinnitage HACCP plaan ja kehtestage kontrolliprotseduurid
7. Korraldada dokumentatsioon ja pidada arvestust

1. põhimõte Viige läbi ohuanalüüs, tehes kindlaks võimalikud ohud ja kontrollimeetmed

Toiduoht on toidus sisalduv bioloogiline, keemiline või füüsikaline mõjur, mis võib avaldada tervisele kahjulikku mõju.Kogume ja hindame teavet tooraines ja muudes koostisainetes, keskkonnas, protsessis või toidus tuvastatud ohtude ning nende esinemiseni viivate tingimuste kohta, et otsustada, kas need on olulised ohud või mitte, ja kaaluda meetmeid tuvastatud ohtude ohjamiseks.

2. põhimõte Määrake kindlaks kriitilised kontrollpunktid (CCP)

Kriitiline kontrollpunkt on etapp, kus saab kontrolli rakendada ja see on oluline toiduohutuse ohu vältimiseks või kõrvaldamiseks või selle vähendamiseks vastuvõetava tasemeni.

Mitte iga punkt, mis on tuvastatud ohtude ja ennetavate meetmetega, ei muutu kriitiliseks kontrollpunktiks.Selleks et teha kindlaks, kas protsess on kriitiline kontrollpunkt või mitte, rakendatakse loogilist otsustusprotsessi.Kriitiliste kontrollpunktide määramise loogiline otsustusprotsess võib hõlmata selliseid tegureid nagu:

• kas juhtimine sellel konkreetsel etapil on ohutuse tagamiseks vajalik;
• kas kontroll selles etapis kõrvaldab ohu tõenäolise esinemise või vähendab seda vastuvõetava tasemeni;
• kas tuvastatud ohuga saastumine võib ületada vastuvõetavat taset;
• kas järgnevad sammud kõrvaldavad ohu või vähendavad seda aktsepteeritavalt

3. põhimõte Kehtestage iga keskse vastaspoole jaoks kinnitatud kriitilised piirid

Kriitiline piirmäär on vaadeldav või mõõdetav kriteerium, mis eraldab toidu vastuvõetavuse ja vastuvõetamatuse kriitilises kontrollpunktis kontrollimeetme suhtes.Kesksete vastaspoolte kontrollimeetmete kriitilised piirid tuleks kindlaks määrata ja teaduslikult valideerida, et tõestada, et need on nõuetekohase rakendamise korral suutelised ohjama ohte vastuvõetaval tasemel.

Kinnitatud kriitilised piirid võivad põhineda olemasoleval kirjandusel, määrustel või pädevate asutuste juhistel või toidukäitlejate või kolmandate isikute tehtud uuringutel.

Sageli kasutatavad kriteeriumid hõlmavad aja, temperatuuri, niiskuse, vee aktiivsuse ja pH väärtuse mõõtmist ning sensoorseid parameetreid, nagu visuaalne välimus ja tekstuur.Mõnel juhul on konkreetse ohu kontrollimiseks vaja rohkem kui ühte kriitilist piiri.

4. põhimõte Luua iga keskse vastaspoole seiresüsteem

Seire on planeeritud vaatluste või mõõtmiste jada, et hinnata, kas kriitiline kontrollpunkt on kontrolli all, ja koostada täpsed andmed edaspidiseks kontrollimiseks kasutamiseks.Seire on HACCP-süsteemi jaoks väga oluline.Seire võib hoiatada tehast, kui on suundumus kontrolli kaotada, et ta saaks võtta meetmeid protsessi kontrolli alla saamiseks enne, kui piir on ületatud.

Seireprotseduuri eest vastutav töötaja peaks olema selgelt identifitseeritud ja parandusmeetmete läbiviimiseks piisavalt koolitatud.

5. põhimõte Kehtestada parandusmeetmed

Parandustegevus on konkreetne toiming, mida rakendatakse siis, kui kriitilise kontrollpunkti seire tulemused näitavad, et piiri ei olnud võimalik täita, st kontrolli kaotamine.

Kuna HACCP on ennetav süsteem probleemide lahendamiseks enne, kui need mõjutavad toiduohutust, peab tehase juhtkond eelnevalt planeerima, et korrigeerida võimalikud kõrvalekalded kehtestatud kriitilistest piiridest.Kui kriitilise kontrollpunkti piir on ületatud, peab jaam viivitamatult võtma parandusmeetmeid.

Tehase juhtkond peab eelnevalt kindlaks määrama parandusmeetmed ja tagama, et meetmed suudavad keskse vastaspoole kontrolli alla saada.Võetavad meetmed peavad hõlmama mõjutatud toodete nõuetekohast kõrvaldamist.

6. põhimõte Kinnitage HACCP plaan ja kehtestage kontrolliprotseduurid

HACCP-kava tuleks enne rakendamist kinnitada.Tuleks läbi vaadata, et kõik HACCP kava elemendid suudaksid tagada kontrolli toidukäitlemissektoriga seotud oluliste ohtude üle.

Valideerimine võib hõlmata teadusliku kirjanduse läbivaatamist, matemaatilisi mudeleid, valideerimisuuringute läbiviimist või autoriteetsete allikate väljatöötatud juhiste kasutamist.

Pärast HACCP-süsteemi rakendamist tuleks kehtestada menetlused, millega kontrollitakse, kas HACCP-plaani järgitakse ja ohuala on tõhusalt kontrollitud.Kõik muudatused, mis võivad mõjutada toiduohutust, nõuavad HACCP-süsteemi läbivaatamist ja vajaduse korral HACCP-kava uuesti kinnitamist.

Kontrollitegevus hõlmab lisaks seirele ka meetodite, protseduuride, testide ja muude hindamiste rakendamist, et määrata perioodiliselt ja muudatuste toimumisel HACCP plaani järgimine.

Mõned näited verifitseerimisest on protsesside seireseadmete kalibreerimine kindlaksmääratud ajavahemike järel, seiretegevuste vahetu jälgimine ja parandusmeetmed.Lisaks võib HACCP süsteemi kontrollimiseks kasutada toote proovide võtmist, seiredokumentide läbivaatamist ja kontrolli.

Tehase juhtkond peaks kontrollima, et töötajad peavad täpset ja õigeaegset HACCP arvestust.

7. põhimõte: koostada dokumentatsioon ja pidada arvestust

Korralike HACCP-dokumentide pidamine on HACCP-süsteemi oluline osa.HACCP protseduurid, nagu ohuanalüüs, CCP määramine ja kriitilise piiri määramine, tuleks dokumenteerida.Samal ajal tuleks CCP seiretegevuste, kõrvalekallete ja nendega seotud parandusmeetmete ning HACCP muudatuste registrit korralikult säilitada.

Arvepidamise korra kehtestamiseks võib tehase juhtkond:

• kasutavormidvastavalt „Kuidas rakendada toiduohutuskava” lisades 4–18;
• tuvastada töötajad, kes vastutavad seireandmete registrisse sisestamise eest, ja tagada, et nad mõistavad oma rolle ja kohustusi.

Meie popkorni bränd on: INDIAM
Meie INDIAM Popcorn on tippbränd ja väga kuulus Chineseturul
Kõik INDIAM popkorn on gluteenivaba, GMO-vaba ja null-transrasvavaba

Meie mitte-GMO tuumad on pärit maailma parimatest farmidest

Meie Jaapani kliendid tunnustavad meid kõrgeltja oleme juba loonud püsiva pikaajalise koostöö.Nad on meie INDIAM popkorniga väga rahul.

Hebei Cici Co., Ltd

LISA: Jinzhou tööstuspark, Hebei, provints, Hiina

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – müügijuht

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com